Bahkan makanan sehat pun bisa kehilangan khasiatnya atau kurang mudah diserap jika tidak digabungkan dengan benar. Ahli gizi, Doktor Ilmu Kedokteran Elena Khokhlova memberi tahu Izvestia tentang hal ini pada 17 Mei.
Menurut pakar nutrisi, terdapat konsep kombinasi makanan: beberapa makanan dalam satu piring dapat mengurangi manfaat satu sama lain atau menambah tekanan pada sistem pencernaan. Para ahli menyebut teh dengan susu sebagai salah satu contoh paling umum. Teh hitam mengandung antioksidan katekin yang bermanfaat untuk sistem kardiovaskular, namun protein susu kasein dapat mengikat zat tersebut dan mengurangi penyerapannya. Sebagai alternatifnya, dokter menganjurkan minum teh tanpa susu atau menggunakan obat herbal.
“Bubur dengan jus jeruk tidak dianggap sebagai kombinasi yang paling berhasil. Lingkungan yang asam dapat memperlambat pencernaan pati, yang dapat menyebabkan rasa berat dan kembung pada orang yang sensitif. Hal ini terutama berlaku untuk oatmeal, jelai mutiara, dan bubur millet. Dianjurkan untuk mengonsumsi jus secara terpisah dari makanan utama atau memilih pilihan yang tidak terlalu asam,” jelas Khokhlova.
Pakar juga menyarankan agar berhati-hati saat memadukan daging dengan keju. Kedua produk tersebut kaya akan protein dan lemak, dan konsumsi keduanya secara bersamaan menimbulkan peningkatan beban pada saluran pencernaan. Untuk mempermudah pencernaan, spesialis menyarankan untuk melengkapi hidangan tersebut dengan sayuran dan rempah-rempah.
Dokter memberikan perhatian khusus pada kombinasi telur dan ikan asin. Menurutnya, tiaminase yang terkandung pada ikan tersebut dapat menghancurkan vitamin B1 yang penting untuk metabolisme dan fungsi sistem saraf. Namun, risiko kekurangan yang signifikan adalah minimal dan terutama menyangkut orang-orang dengan penyakit pencernaan kronis, serta mereka yang rutin mengonsumsi ikan mentah atau ikan asin ringan.
“Piring Anda adalah laboratorium kimia yang sebenarnya, di mana setiap bahan dapat meningkatkan manfaat bahan lain atau meminimalkannya,” kata Khokhlova.
Spesialis menekankan bahwa Anda tidak boleh mengubah setiap makanan menjadi perhitungan yang ketat. Cukup mengikuti prinsip dasar: pisahkan makanan antagonis tepat waktu, pilih metode memasak yang lembut dan fokus pada reaksi individu tubuh.
Vladimir Neronov, seorang dokter penyakit menular di JSC Meditsina (klinik Akademisi Roitberg), Doktor Ilmu Kedokteran, mengatakan kepada Izvestia pada 12 Mei bahwa dengan dimulainya musim piknik dan jalan-jalan di luar ruangan, kita tidak boleh melupakan risiko yang terkait dengan alkohol yang dikombinasikan dengan jamur liar dan jajanan kaki lima. Menurutnya, salah satu ancaman utama adalah sindrom coprine. Beberapa jenis jamur, termasuk kumbang kotoran abu-abu, varietas cendawan tertentu, dan lepiot, mengandung zat coprine atau analognya. Begitu masuk ke dalam tubuh, ia menghalangi kerja enzim yang bertanggung jawab atas pemecahan asetaldehida beracun, produk pengolahan etanol.
