Barcelona“Bar adalah gereja dan kami adalah umat paroki,” kata Javier de las Muelas, pemilik Casa Fernández (Jalan Santaló, 46). Ini adalah restoran pertama, dia membukanya pada tahun 1989, dan hari ini, setelah sedikit renovasi, dia mengundang kita semua kepada pers untuk memperkenalkan kita ke tempat yang terus mempertahankan esensi aslinya ini. Dia menjelaskan bahwa salah satu “orang jenius dalam desain interior” mengusulkan untuk menghapus mural ikonik dari restoran di Calle Santaló. Jelas pemilik restoran menolak. Ini adalah karya desainer Carlos Rolando. Referensi yang meninggal dunia pada tahun 2016. “Jangan sampai muralnya dicopot, itu tanda identitas. Kita berada di era yang bangunannya bergaya Port Aventura, semuanya terbuat dari karton dan batu. Kita ingin memberi nilai pada apa yang sudah berusia 37 tahun,” kata De las Muelas tegas. Dan ingatlah bahwa penduduk setempat harus memiliki jiwa, dekat dan menjadi bagian dari kehidupan masyarakat sehari-hari. Baginya, hal-hal tersebut adalah salah satu penangkal salah satu kejahatan besar masyarakat kita: “Saya ingin menekankan hal ini karena salah satu masalah besar yang kita hadapi adalah kesepian.”
Saat ini, selain reformasi, Javier de las Muelas menghadirkan hal baru lainnya. Putra tengahnya, Borja, bergabung sepenuhnya dengan perusahaan. Dia sudah memimpin divisi koktail siap saji, yang dikenal sebagai a siap untuk diminumdan sekarang juga menjadi bagian dari dunia ayahnya, yang terkenal dengan bar koktail Dry Martini. Borja de las Muelas berasal dari dunia perusahaan multinasional, seperti Henkel, Pescanova atau Unilever. “Saya hampir terlahir dengan tempat ini dan pengalaman kerja pertama saya ada di sini pada usia 13 tahun,” kata Borja de las Muelas, yang mengingat bagaimana tangannya gemetar saat menyajikan anggur. Baginya, makaroni, brava, dan berbagai macam hamburger kecil Casa Fernández adalah bagian dari masa kecilnya.
Asalnya melalui Tibidabo
40 tahun yang lalu, pada tahun 1986, De las Muelas membuka Nick Havanna dan menjadi sebuah fenomena. Setelah itu mereka mengundangnya ke Tibidabo untuk memberikan ide untuk taman tersebut. Di sana, mereka menawarkan untuk menghadirkan keahlian memasak taman tersebut. Terima dan mulailah bepergian untuk menemukan taman-taman dunia. Dan dia menemukan Munich, yang menurutnya adalah kota yang “merupakan bagian dari DNA-nya”. Di sana dia jatuh cinta dengan tempat pembuatan bir. Dan ketika dia kembali, dia menemukan tempat itu, di samping bar koktailnya yang lain, Gimlet. Ruangan itu penuh dengan foto para kardinal dan paus serta alat masak bertekanan tinggi yang dijual di sana, jelas sang bartender. Dalam proyek ini dia memutuskan untuk memberi penghormatan kepada pabrik bir Jerman dan meja panjangnya, serta memberi penghormatan kepada ibunya, Carmen Fernández. “Menempatkan nama keluarga yang unik itu untuk memberi nilai pada konsep restoran yang bisa dikunjungi beberapa kali dalam seminggu”, pembelaannya.
Tawaran gastronomi sama eklektiknya dengan De las Muelas. “Itu hanyalah tipuan kecil. Aku suka menerapkan seleraku, yang terkadang tidak dipahami oleh banyak orang.” Itu kejunya kepala biksukroket fondue, telur dadar udang, brava yang sangat renyah, kentang keriput Hai dogfish dalam rendaman. Banyak juga schnapps (Roh Jerman, seperti Jägermeister yang terkenal), yang dengannya dia membuatkan kita bersulang. Meskipun kehadiran putranya Borja, Javier de las Muelas terlihat dengan penuh semangat, dan dia menerimanya dengan “Saya berharap mati dengan memakai sepatu”.
