Penemu gerakan Slow Food, Carlo Petrini, meninggal kemarin pada usia 76 tahun di kota Bra, Italia. Petrini yang sering berkunjung ke Barcelona, meyakinkan bahwa pilihan pangan kita selalu memiliki tanggung jawab sosial, membantu produsen tetangga kita sehingga memperkuat perekonomian lokal. “Masih ada faktor lain yang terkait dengan apa yang kita putuskan untuk dimakan: rasanya. Karena makanan yang enak, bersih, dan adil, triad yang mendorong Slow Food, selalu menyenangkan indra,” katanya.
Petrini selalu menjelaskan bahwa dia makan sedikit daging, namun menurutnya, dia tidak melakukannya karena peringatan yang diberikan oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO). “WHO tidak tahu bagaimana menjelaskannya: kalau saya makan dua puluh cambuk utuh setiap hari, saya pasti mati. Sama seperti jika saya minum tiga puluh liter air sehari. Jadi, Petrini mendasarkan pola makannya pada asupan daging yang sedikit karena menurutnya, memakannya secara sering atau dalam jumlah sama sekali tidak berkelanjutan. Pola makannya berdasarkan buah-buahan, sayur-sayuran, ikan dan karbohidrat, tanpa pewarna atau bahan pengawet. Dan tidak selalu semuanya organik.
Hidup berdampingan antara industri dan produsen
Mengenai industri makanan, Petrini mengatakan bahwa dia menyadari bahwa industri tersebut telah memberi makan banyak orang, dia menghormatinya, dan oleh karena itu dia tidak menentangnya. Namun, ia mengecam bahwa “industri ini bekerja semata-mata demi uang, dan juga menyerap kebijaksanaan produsen lokal”. Dan yang terburuk, menurut pemikiran Carlo Petrini, adalah “industri makanan tidak mengizinkan produsen kecil untuk hidup berdampingan, karena hal tersebut memberikan persaingan yang begitu kuat hingga akhirnya mencekiknya”.
Persoalan lain yang mengkhawatirkannya adalah transgenik, yang menurutnya diterapkan pada masa keheningan politik dan sosial, namun segalanya sedang berubah. “Dan hal ini berubah karena kuliner avant-garde, dengan semua chef kelas atas, mendukung bahan berkualitas pertama. Dulunya teknik, sekarang produk adalah hal yang mendasar; oleh karena itu, para produsen yang bekerja dengan baik diperkuat oleh perubahan mentalitas ini. Justru prinsip-prinsip inilah yang mendorong gerakan Slow Food, dan kami menemukan bahwa para chef dan warga bersatu.” Karena itu semua, Petrini mengatakan bahwa kita kini hidup dalam momen yang “fantastis”.
