الحديث عن التاريخ الحي لمدريد يعني، حتماً، الحديث عن رائحة المعجنات المنتفخة والتقاليد المالحة التي تنبعث من واجهات المتاجر في مايوركا. ما يعتبر اليوم رمزًا لرفاهية تذوق الطعام، وهي شركة تضم اثني عشر متجرًا في العاصمة، ومقر دولي في المكسيك واليابان، ويصفها عملاؤها العالميون بأنها “هارودز العاصمة” الحقيقي، ولدت من عزيمة يتيم توليدو الذي ابتسم له الحظ في عام 1930.
بدأت تلك القصة من قبل برناردينو مورينو، “الخميرة” من كاليرا إي تشوزاس الذي عاش في ورشة العمل حيث تعلم التجارة، وزوجته ماريا غارسيا. بفضل الجائزة الثانية في يانصيب عيد الميلاد التي مُنحت بمبلغ 17000 بيزيتا، افتتح الزوجان أول مؤسسة لهما في عام 1931 في شارع برافو موريلو، 7. وقد خاضا الحرب الأهلية وفترة ما بعد الحرب دون إغلاق العمل. تم الاستيلاء على برناردينو وماريا من قبل أطفالهما مانويل وخوانا وخوسيه مورينو. هناك مقولة غير مكتوبة في عالم الأعمال مفادها أن 1% فقط من الشركات العائلية تستمر حتى الجيل الثالث.ن. في عشيرة مورينو، تم نسف هذه القاعدة بفضل أعضاء مثل كارمن وأولغا وخوليو وخوسيه ماريا وسوزانا ومانولو ومايتي وميغيل، وهم أعضاء في فرع ثالث غزير الإنتاج تعلموا العمل جنبًا إلى جنب بينما يتقاسمون الحياة في نفس المبنى.
اليوم، أصبحت شعلة إمبراطورية المعجنات في أيدي الجيل الرابع، حيث يعتبر جاكوبو وبابلو مورينو اثنين من الوجوه البارزة لهذه المرحلة الجديدة إلى جانب أبناء عمومتهم مثل بورخا سانشيز كابيزودو، ورودريغو ألفاريز دي لارا أو كارلوس أريفالو. يجسد كل من جاكوبو وبابلو بشكل مثالي روح هذه الملحمة: إعداد أكاديمي النخبة في خدمة ورشة العمل. على الرغم من أن دراساتهم الأولية كانت موجهة إلى مجال الشركات، إلا أنهم سافروا إلى سويسرا والولايات المتحدة للتدريب على أعلى مستوى في منتجات وتقنيات الطهي، والعمل في المخابز والمطاعم المرموقة قبل العودة إلى ديارهم.
تحت إشراف جاكوبو وبابلو مورينو، تشهد خريطة طريق مايوركا ثورة رائعة تجمع بين الحمض النووي الحرفي والإدارة العليا المعاصرة. ومن بين الابتكارات الرئيسية للشركة، يبرز التحول الاستراتيجي للحد من التصنيع، واستعادة العمليات الحرفية التقليدية بشكل صارم، والحفاظ على أعلى المتطلبات على المواد الخام. علاوة على ذلك، فقد تمكنوا من تنويع نموذج الأعمال من خلال تكييفه مع عادات المستهلكين الجديدة: فقد أضافوا إلى متاجرهم الكلاسيكية في المناطق الحصرية مفهوم مقهى مايوركا، ومساحات مع مطبخهم الخاص دون انقطاع، والجمع بين التورتيل الأسطوري مع العروض اللذيذة والأطباق المعدة الراقية. يوضح جاكوبو وبابلو أن سر نجاح مايوركا لم يكن الحظ، بل الشجاعة في سحب الكتف من الأسفل، مما يدل على أنه عندما تكون هناك عائلة وتميز واحترام للمهنة، فإن المستقبل يطبخ على نار بطيئة.
