كان هناك وقت كان يمكن فيه وضع المطبخ الصيني في إسبانيا على أربعة أطباق وتنين ذهبي على الحائط. الأرز ثلاثة أطباق شهية، الدجاج بالليمون أو لحم الخنزير الحلو والحامض كانت فكرتنا عن الصين لسنوات. لكن المطبخ الصيني الأصيل هو واحد من أعظم المطابخ في العالم، متطورة وتقنية وتحترم بشدة المنتج.
إذا كان هناك طبق يلخص هذا التقليد، فهو البط المصقول. نحن لا نتحدث عن أي وصفة فحسب، بل عن عملية تتطلب ما يقرب من ثمانية وأربعين ساعة من التحضير بين التنقيع والتجفيف والتحميص، ويتم تنفيذها بدقة. البط المطلي غير مطبوخ؛ متعلم.
في مدريد، تسي يانغ تتذكر منذ ثلاثة عقود أن التميز لم يكن متوافقًا أبدًا مع التسرع. إن بطتهم المطلية، المصنوعة من بط سيلفر هيل المرموقة، توضح أن الفخامة الحقيقية تتمثل في احترام المنتج حتى أدق التفاصيل. يصل الجلد إلى الطاولة بأزمة لا تشوبها شائبة ويحافظ اللحم على عصارة غير عادية.
يستمر العرض بالنحت في الغرفة وطقوس الكريب الفاخر والبصل الأخضر والخيار وصلصة الهويسن. خدمة أنيقة تثبت قيمة الغرفة المفهومة جيدًا، والتي أصبحت نادرة بشكل متزايد.
يتم توفير اللمسة النهائية من خلال الانسجام الذي اقترحه سيرجيو أورتيز مع النبيذ السخي من ماركو دي خيريز، مزيج يؤكد أن فن الطهي الجيد يفهم التوازن قبل الحدود. ولعل هذا هو السبب في أن البطة المطلية تظل كلاسيكية خالدة. لا تحتاج إلى النيتروجين السائل، أو الرغوة، أو الخطب الرنانة لإثارة إعجابك. فقط الوقت والحرفية والاحترام، ثلاثة مكونات يبدو العثور عليها اليوم أكثر صعوبة من أي وقت مضى.
في النهاية، تترك بطة تسي يانغ درسًا بسيطًا: الكلاسيكيات تبقى على قيد الحياة لأنها تعمل. بينما تمر الموضات، وتبقى الوصفات الرائعة يذكرنا بأن الحداثة الحقيقية غالبًا ما تتكون من القيام بالأشياء المعتادة بشكل جيد للغاية.
أين: تسي يانغ. ماركيز دي فيلاماجنا 1، 28001 مدريد
