Di era yang didominasi oleh kesegeraan, hanya sedikit tokoh Mereka lebih mewakili kenangan Madrid daripada Amadeo Lázaro, institusi sejati dalam keahlian memasak kota. Pada usia 97 tahun, jiwa Casa Amadeo Los Caracoles mendapat pengakuan minggu ini dari Alberto Núñez Feijóo dan José Luis Martínez-Almeida.
Pemimpin Partai Populer dan walikota Madrid berbagi pertemuan emosional dengan pemilik kedai veteran yang telah menyaksikan sejarah berlalu selama lebih dari delapan dekade dari sebuah bar yang terletak di jantung Rastro.
Sebelum menjadi simbol ibu kota, Amadeo adalah seorang anak laki-laki berusia sepuluh tahun yang tiba sendirian di ibu kota dari Adrada de Haza, di Burgos. “Tidak ada pelacur yang meminta lebih banyak tagihan,” dia ingat saat wawancara yang diberikan setahun yang lalu kepada orang yang menulis baris-baris ini. Mereka menempatkannya di kereta ke Madrid untuk bergabung dengan saudara perempuannya Nicanora dan memulai hidup baru.
Kota yang dia temukan tidak ada hubungannya dengan kota saat ini. QPertama dia bekerja di sebuah kedai minuman di Jalan Toledo dan, pada usia 13 tahun, dia dipindahkan ke Plaza de Cascorro untuk mempelajari perdagangan tersebut. Saat itu tahun 1942. Sejak itu dia tidak pernah pergi lagi.
Amadeo biasanya mengatakan itu Universitas sejatinya adalah kehidupan. Itulah mengapa kisahnya tentang Madrid sangat berharga. Dia telah mengetahui periode pasca perang, kelaparan, pemerasan, prostitusi yang mengelilingi Rastro dan transformasi kota yang berubah dari kesengsaraan menjadi ibu kota besar Eropa. “Belajar berjuang dan bertahan hidup. Banyak hal yang dipelajari di kelas, tapi juga secara langsung,” jelasnya mengenang tahun-tahun sulit itu.
“Mereka makan seperti mereka berciuman”
Ketika bosnya meninggal, dia berumur 15 tahun. Kakak perempuannya berhasil mengambil alih bisnis tersebut dan memulai petualangan keluarga yang masih hidup hingga saat ini. Tempat yang dulunya merupakan kedai sederhana yang menyajikan brendi, anggur, dan beberapa buah zaitun akhirnya menjadi salah satu tempat paling simbolis di Madrid berkat resep yang akhirnya menjadi terkenal: siput.
Hidangan itu berubah dari makanan sederhana menjadi menjadi salah satu ciri gastronomi kota ini. Dan Amadeo adalah duta utamanya. Ia sering bercanda bahwa siput “dimakan seperti ciuman” dan sebagainya Yang penting kuahnya tertuang rata sampai habis.
Dia akan mati dengan sepatu botnya
Seluruh generasi penduduk Madrid, seniman, jurnalis, pengusaha, dan politisi telah melewati lokasi tersebut. Sekarang mereka telah melakukannya Feijóo dan Almeida yang ingin menunjukkan pengakuan mereka di depan umum kepada seorang pria yang mewakili esensi tradisional ibu kota, seperti beberapa orang lainnya. Selain sepiring siput yang enak, mereka juga mendapat pelajaran hidup: “Mati dengan sepatu bot.”
Seperti yang dilihat oleh para pemimpin rakyat, Amadeo tidak suka berbicara hanya tentang makanan. Yang selalu diklaim adalah percakapan, sebuah nilai yang semakin langka. “Kami tidak menjual makanan atau minuman; kami menjual kepedulian, komunikasi, kebersamaan, perhatian, keramahan. Kami menjual cinta. Kami menjual kehidupan,” katanya, menjelaskan filosofi yang membuat kedai ini tetap buka selama lebih dari 80 tahun. Feijóo dan Almeida berjabat tangan dengan pemilik kedai bersejarah yang terus mempertahankan ide yang sama yang dia pelajari saat masih kecil. “Yang terpenting bukanlah apa yang tersaji di meja, namun kehangatan kemanusiaan yang dibagikan disekitarnya.”
