يعرف بابا روما بالفعل المزيد عن المطبخ الإسباني التقليدي، على الأقل كان هذا هو نية الأكاديمية الحقيقية لفن الطهي في مدريد، والتي أوضحت اليوم ما هي الأطباق والمنتجات التي اختارها لتناول العشاء الذي أقيم الليلة الماضية في قصر الأسقفية في مدريد. وكان مطعم “لاردي”، “أحد البيوت التاريخية لفن الطهي في مدريد ورمز التميز والإرث”، بحسب الأكاديمية، هو المسؤول عن تحضير العشاء.
للبدء، بعض المقبلات، والتي تتكون من سمك السلمون العضوي، المقدمة من Pescaderías Coruñesas؛ لحم الخنزير الإيبيري من مدينة هويلفا وكروكيت الإسكوديلا، لأن هذه هي الطريقة التي صنعوا بها “غمزة في العبوس التقليدية”، كما تقول الأكاديمية. بعد ذلك، كانت المقبلات عبارة عن سلطة روسية مع الجمبري من مدينة موتريل وجازباتشو، والتي تحتوي على ثور البحر الجاليكي بداخلها. كطبق ثانٍ، السمك. على وجه التحديد، كان سمك الهامور من بحر كانتابريا، والذي تم طهيه في الفرن. بالنسبة للحلوى، كان بطل الرواية هو السوفليه، إحدى الحلويات الرمزية لمطعم لاردي، والتي يعود تاريخها إلى عام 1839.
النبيذ الاسباني، لا شيء فوار
لإقران الأطباق، كان الأبطال ثلاثة أنواع من النبيذ من طائفتين إسبانيتين: DO León وDO Bierzo. وردة Trapera 2024 من DO León؛ Ultreia Villegas، من DO Bierzo، والنبيذ الأبيض Cuvée Lhardy Raúl Pérez Godello، أيضًا من DO Bierzo. ومن الغريب أنه كان هناك نوعان من النبيذ، أحدهما أحمر والآخر أبيض، من المنتج ومزارع النبيذ راؤول بيريز.
أخيرًا، أكدت Real Academia de Gastronomia أنها أتيحت لها “الفرصة لتظهر للأب الأقدس كيف يعمل فن الطهي الإسباني كوسيلة للثقافة والهوية والضيافة، بالإضافة إلى التعريف بتمثيل صغير للتنوع الاستثنائي والتميز في مخزن الطعام والمطبخ في بلدنا”.
