والطعم الذي يحبه معظم الناس في العالم هو الفانيليا، بحسب المجلة العلمية علم الأحياء الحالي. كما تدرك الصناعة ذلك، يتم استخدامه للكسترد والآيس كريم والنقيع وأكثر من ذلك بكثير. يبدو أن الفانيليا لا نهاية لها، ولكن ليس من الممكن استخدام الكثير منها، لأنها واحدة من أغلى التوابل في العالم. تقول اختصاصية التغذية آنا غريفولز: “إن تلقيحها يدوي عملياً، وزراعتها بطيئة والإنتاج معرض بشدة لموجات الجفاف والأعاصير وتقلبات السوق، لذلك يمكن أن يصل سعر الكيلوغرام الواحد منها إلى 500 يورو”، وتضيف أن الفانيليا تأتي بالضبط من زهرة الأوركيد، وعادة ما تكون زهرة الأوركيد. الفانيليا بلانيفوليا. ويقول: “لا تكون لقرونهم رائحة عندما يتم حصادها، ولكن عندما يتم تخميرها ومعالجتها، تصبح لها رائحة، ويمكن أن تستمر هذه الرائحة لعدة أشهر”.
لذا، إذا اشترينا كاسترد حقيقي بنكهة الفانيليا، فسيكون من المستحيل أن يكلفنا ذلك 2 يورو. ينبغي أن تكون أكثر تكلفة بكثير. كيف تفعل الصناعة ذلك؟ يقول اختصاصي التغذية: “مع الفانيليا الاصطناعية، فهي متطابقة كيميائيا، وسيواجه جسمنا صعوبة بالغة في التمييز بين ما إذا كانت تأتي من زهرة الأوركيد أو من عملية صناعية”.
ومن الممكن أيضًا أن تكون بعض الأطعمة غنية بالنكهة الطبيعية للفانيليا، مما يعني أنه تم الحصول على مركبات النكهة من مصادر طبيعية، “ولكن ليس بالضرورة من حبوب الفانيليا”. ويمكن للصناعة أن تفعل ذلك لأن “التشريعات الأوروبية تميز بوضوح بين “مستخلص الفانيليا”، و”نكهة الفانيليا الطبيعية”، و”النكهات” ببساطة، والتي يمكن أن تكون بعد ذلك من أصل اصطناعي،” كما يقول جريفولس.
الآن دعنا نذهب إلى الكسترد. لنأخذ حزمة الأربعة، ونبحث عن قائمة المكونات. ستجد في معظم هذه التعبيرات الثلاثة: رائحة, رائحة طبيعية س نكهة الفانيليا الطبيعية. إذا وجدت أي كسترد مكتوب عليه مستخلص الفانيليا الحقيقي، فسوف تنتبه أيضًا إلى السعر، والذي من المؤكد أنه سيكون برقم مزدوج. هل يمكنك أن تتخيل دفع 20 يورو مقابل أربعة كسترد؟ من المحتمل أن تكون هذه هي التكلفة، أو حتى أكثر، إذا كانت الفانيليا حقيقية.
رائحة بدون أي حرف E مخصص للملصق
النكهة الاصطناعية التي نتحدث عنها ليست من المضافات الغذائية، وبالتالي، “لا تحتوي على حرف E، لأن الحروف E تحدد فقط الإضافات المسموح بها مثل الأصباغ والمواد الحافظة أو مضادات الأكسدة”، كما يقول جريفولس. من ناحية أخرى، يتم تنظيم النكهات من خلال لوائح مختلفة ويجب الإشارة إليها ببساطة على الملصق باسم “نكهة” أو “نكهة طبيعية” أو “مستخلص الفانيليا”، اعتمادًا على أصلها. في الواقع، “الكميات المستخدمة من المنكهات الغذائية صغيرة جدًا، ووفقًا لتقييمات السلامة التي أجرتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، فإنها تتمتع بدرجة أمان عالية جدًا عند الجرعات المعتادة من الاستهلاك”، كما تقول آنا غريفولز.
إذن، النقطة ليست أن كسترد الفانيليا ليس جيدًا، ولكن يجب أن نعرف أنها لا تحتوي على فانيليا حقيقية، ولكنها صناعية، مصنوعة في المختبر بعملية صناعية. إذا أكلنا واحدة حقيقية، فسنعرف بالسعر المرتفع. في هذه الحالة، فإن الطلب الذي يجب تقديمه إلى صناعة المواد الغذائية هو أن جميع الأطعمة بنكهة الفانيليا، بما في ذلك الحقن، تحدد على الملصق أنها نكهة صناعية.
