Rawon adalah salah satu hidangan tradisional khas Jawa Timur, terutama dari kota Surabaya. Masakan ini dikenal dengan kuahnya yang berwarna hitam pekat karena menggunakan keluak sebagai bahan utamanya. Rasa gurih dan aroma khas keluak membuat rawon menjadi menu yang istimewa, terutama ketika disajikan dalam acara keluarga atau kumpul bersama.
Bagian daging sapi yang umum digunakan untuk membuat rawon adalah sandung lamur dan sengkel. Kedua bagian ini dikenal karena teksturnya yang berlemak dan empuk jika dimasak dengan benar. Agar daging lebih cepat empuk, bisa dipresto terlebih dahulu atau dimasak langsung dengan panci biasa dalam waktu yang cukup lama.
Resep berikut dibagikan oleh pengguna Cookpad, Ghina Puteri (ghinaputeri), dan cukup untuk delapan porsi. Cocok sekali untuk disajikan saat berkumpul bersama keluarga di rumah.
Bahan-Bahan:
500 gram daging sapi sandung lamur, cuci bersih dan potong-potong
5 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
1 sendok makan air asam jawa
Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk rasa sapi secukupnya
3 liter air
Bumbu Halus:
5 siung bawang putih
10 siung bawang merah
5 buah keluak
4 butir kemiri, sangrai
1 cm kunyit, bakar
50 ml minyak goreng
Bahan Pelengkap:
Taoge pendek
Nasi putih
Daun bawang, iris halus
Telur asin
Jeruk nipis
Sambal
Emping
Cara Membuat:
-
Rebus air hingga mendidih dalam panci besar, lalu masukkan potongan daging sapi. Rebus hingga daging mulai empuk.
-
Siapkan bumbu halus dengan cara memblender semua bahan bumbu bersama sedikit minyak goreng hingga halus.
-
Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang.
-
Masukkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan daging. Tambahkan air asam jawa, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk rasa sapi. Aduk rata dan koreksi rasa.
-
Lanjutkan memasak hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna ke dalam kuah. Kuah rawon akan berubah menjadi pekat dan berwarna hitam.
-
Setelah matang, angkat dan sajikan rawon dalam mangkuk bersama nasi putih, taoge pendek, irisan daun bawang, telur asin, sambal, emping, dan perasan jeruk nipis sebagai pelengkap.
Rawon daging sapi ini tidak hanya menggugah selera, tetapi juga membawa rasa nostalgia akan cita rasa khas Jawa Timur. Sajian ini sangat cocok untuk momen kebersamaan yang hangat bersama keluarga di rumah.
